买鲈鱼别挑“肚子鼓”的

很多人买鱼习惯以为肚子圆鼓的鲈鱼看着肥美、肉多，其实容易被外表迷惑。一次清蒸之后发现肉质松散、表面浮油，就能看出问题所在。一位在市场卖鱼二十多年的老贩子提醒：挑鲈鱼时，优先选肚子扁、身形流线的，肚子像球似的最好别买。

为什么肚子鼓的反而不一定好？多数大肚子鲈鱼来自高密度养殖，饲料投喂多、活动空间小，几乎不运动，身体把多余能量堆成脂肪，集中在腹部，甚至有未消化的饲料。这样的鱼肉松、油脂多，清蒸容易散开，口感也偏腻。相反，肚子扁的通常是野生或有足够游动空间的养殖鱼，运动量大，肌肉结实，脂肪少，肉质紧实弹牙，鲜味更明显。

有个例外：产卵期带籽的母鱼肚子也会鼓，但这是籽肉，不是脂肪，反而是值得期待的好滋味，不可与高脂“啤酒肚”混为一谈。 球友会

从经济性看，大肚子的鱼并不划算。同一重量下，去掉内脏和脂肪后，大肚鱼的净肉可能只有约6两，而肚子扁的可有约8两。花同样的钱，拿回家的是油和内脏多于实肉，买错了很吃亏。

挑好鲈鱼还有几招要记住：眼睛要清澈微凸，浑浊或凹陷说明不新鲜；掀开鳃盖看鳃丝应鲜红有光泽，暗灰或有黏液别买；鱼身有光泽、鱼鳞完整，鱼尾完整且不发红；用手按背部，肉质紧实有弹性说明新鲜；大小方面以1斤到1斤半为宜，太大易柴，太小味道不足。

下次买鲈鱼时，先看肚型挑扁的，再配合看眼、看鳃、按肉质和合适大小，就能挑到肉紧实、不油腻、鲜美可口的好鱼。 球友会